Ander meel, extra vezels of een aangepaste receptuur kan direct gevolgen hebben voor volume, kruim en deegverwerking. Maar waar komt een verschil precies vandaan? Met de meet- en testfaciliteiten van het Food Application Centre for Technology (FACT) kunnen bakkers de oorzaak achterhalen en gericht bijsturen.
Column - Toen ik jaren terug de overstap van dienstverband naar zelfstandig ondernemerschap maakte, heb ik nooit de behoefte gehad om personeel in dienst te nemen. Ook al vroeg de hoeveelheid werk daar soms wel om.
De bakkerijsector kent vele initiatieven rond onderwijs, personeel, innovatie en belangenbehartiging. Maar leidt dat ook tot meer samenwerking of juist tot verdere versnippering? En wat is het gevaar daarvan? Die vragen legt Bakkerswereld voor aan NBOV-directeur Marie-Hélène Zengerink.
Joep Gommans, oprichter van Vers Voor Vandaag, is opgenomen in de Food100 van 2026. De benoeming ziet hij als persoonlijke erkenning, maar ook als bevestiging van de groeiende aandacht voor voedselverspilling, lokaal ondernemerschap en de waardering voor ambacht.
Bij 3 procent van de onderzochte ijs- en slagroomproducten trof de NVWA te veel residuen van schoonmaak- en desinfectiemiddelen aan. In twee gevallen werd de wettelijke limiet met minimaal een factor vijf overschreden. Goed naspoelen van machines en materialen is daarom belangrijk.
De afnemende beschikbaarheid van water door aanhoudende droogte vormt een groeiend risico voor de voedingsindustrie, ook de bakkerij. Tijdens langdurige droge periodes kunnen bedrijven in het uiterste geval genoodzaakt zijn hun waterverbruik te beperken en gebruik te maken van eerder gebufferd water of alternatieve bronnen.
Twee jaar geleden trad Daily Hannen (29) toe tot de directie van Bakkerij Hannen in het Limburgse Herten. Daarmee staat inmiddels de vijfde generatie aan het roer van het familiebedrijf. De ondernemers spannen zich in om het medewerkers zoveel mogelijk naar de zin te maken. 'Er wordt veel gelachen.'
'Quinoa is lekker en heeft veel toegevoegde waarde', weet Frank van Eerd. Hij verwerkt het bij voorkeur in combinatie met granen. Dat leidt tot dit desem-quinoa-meergranenbrood. Quinoa staat momenteel opnieuw in de belangstelling door de toenemende droogte in de wereld. Maar het pseudograan heeft nog meer in zijn mars.
Pas drie jaar geleden ontdekte Jessica Dijkstra (38) haar liefde voor patisserie en startte ze met de opleiding. Dit jaar won de patissier bij horecabedrijf Nautilus aan Zee zilver bij de Dutch Pastry Award 2026. Een bekroning op een bijzondere carrièreswitch.
Bakkerijen krijgen mogelijk te maken met wettelijke maximumgrenzen voor acrylamide. De Europese Commissie werkt aan strengere regels, waarbij voor sommige producten harde limieten gaan gelden en voor andere referentiewaarden worden ingevoerd of aangescherpt. Welke bakkerijproducten hieronder vallen en hoe hoog de normen worden, is nog niet bekend.