Regionale lunchketens weten hun klanten het beste aan zich te binden. Dat wordt duidelijk uit onderzoek van Multiscope onder ruim 3500 Nederlanders. Opvallend is dat Nederlandse formules bijna driekwart van alle bezoekers voor hun rekening nemen, zo blijkt uit de cijfers uit de Nationale Benchmark Koffie- en Lunchketens.

De grens tussen bakkerij, retail en horeca vervaagt steeds verder. Waar winkels traditioneel vooral draaiden om product en verkoop, draait het steeds vaker om verblijf, sfeer en beleving. Good Bear Cookies in Haarlem speelt daarop in met een vernieuwd concept waarin cookies, specialty coffee, matcha en milkshakes samenkomen.

Brood wordt steeds vaker onder de noemer ultrabewerkte voeding geschaard, met alle negatieve associaties van dien. Volgens voedingskundige Linda van Zonsbeek van het Nederlands Bakkerij Centrum vraagt die kwalificatie om nuancering. 'Brood hoort bij de beschermende categorie.' Welke uitleg geef je de klant?

Iets meer dan de helft van buurten en dorpen kampt met problemen met lokale voorzieningen. Dat betekent dat inwoners voor een voorziening zoals een supermarkt en de huisarts verder dan 1 kilometer moesten reizen. Ook lokale verswinkels zijn steeds minder in het straatbeeld te vinden, hoewel er ook nieuwe initiatieven ontstaan.

In Nederland winnen ze terrein, maar in België zijn broodautomaten al decennialang gemeengoed. De zogeheten vendingmachines bieden consumenten de kans om ook buiten openingstijden hun boodschappen te doen. Voor bakkers kan het een interessant (extra) verdienmodel zijn. Ook kunnen de automaten helpen om personeelstekorten op te vangen. Twee Belgische bakkers delen hun 'vending-ervaringen'.

Na een succesvolle eerste editie start maandag 19 januari opnieuw de zoektocht naar het onweerstaanbaarste belegde broodje van Nederland. Voor deze tweede editie van het NK Broodbeleggen heeft organisator NBC foodcreator en broodjesexpert Soraya Riem als jurylid binnengehaald.

Nederland is bedekt onder een dik pak sneeuw. Winkels zijn niet alleen slecht bereikbaar voor consumenten, bakkerijen en de retail zijn dat ook voor toeleveranciers. Hoe staat broodbakkend Nederland ervoor? Een korte inventarisatie.